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Trauben der Weißweinsorte Gutedel (Chasselas)

Traube der Rotweinsorte Cabernet Sauvignon

Die Pflanzenart, aus deren Früchten Wein gewonnen wird, ist die Edle Weinrebe (Vitis vinifera). Wie die meisten Kulturpflanzen liegt sie in unterschiedlichen Sorten vor, die im Weinbau als Rebsorten bezeichnet werden. Geschmack, Struktur und weitere Eigenschaften eines Weines wie Haltbarkeit und Entwicklungspotenzial hängen von der Rebsorte ab, sie werden aber auch durch die Lage (Bodeneigenschaften und Klima), das Wetter und durch den Ausbau des Winzers beeinflusst.

Die Rebsortenkunde wird auch Ampelographie genannt.^[1] Sie musste sich früher auf die detaillierte Beschreibung der einzelnen Sorten beschränken. Traditionelle Beschreibungsmerkmale sind die Triebspitze (Form, Behaarung), das Jungblatt, das erwachsene Blatt (Blattspreite, Stielbucht, Zähnung des Blattrands etc.), Traubengröße und -form, Beerengröße und -form sowie die Beerenfarbe. Heute beschäftigen sich die Ampelographen auch mit der Klärung der Verwandtschaftsbeziehungen von Rebsorten anhand von DNA-Analysen.

Seit etwa 5000 v. Chr. sind durch Züchtung aus wilden Reben 8.000 bis 10.000 Rebsorten entstanden. Von diesen sind etwa 2.500 in den unterschiedlichen Ländern für die Weinproduktion zugelassen. Viele werden heute eher selten angebaut, und nur einige hundert Rebsorten sind von Bedeutung, noch weniger von überregionaler Bedeutung.

Die einzelnen Rebsorten sind in einer eigenen Liste von Rebsorten erfasst.

Einteilung |

Einteilung nach Verwendungszweck |

Bei den Trauben wird unterschieden zwischen Kelter- und Tafeltrauben sowie Trauben zur Rosinenherstellung. Daneben gibt es noch Ziertrauben, die nicht zum menschlichen Verzehr geeignet sind.

Für die Weinbereitung unterscheidet man zwischen Rotwein- und Weißweinsorten. Jede Traubensorte besitzt charakteristische Aromen. Deshalb haben zwei Weine, auch wenn sie an tausenden von Kilometern voneinander entfernten Orten entstanden sind, sehr viel gemeinsam, sofern sie aus derselben Traube hergestellt wurden. Nicht alle Weine beruhen aber nur auf einer Traubensorte, roter Bordeaux beispielsweise stellt meist einen Verschnitt aus mindestens drei dar. Zudem wird aus roten Trauben nicht notwendigerweise nur Rotwein hergestellt, sondern auch Weißwein, nämlich der Blanc de Noirs. Bei vielen roten Traubensorten ist nämlich nicht das Fruchtfleisch rot, sondern die rote Farbe steckt nur in der Schale. Auch Roséwein stammt von roten Trauben.

Einteilung nach Reifezeitpunkt |

Ob eine Rebsorte für einen gewissen Standort geeignet ist, hängt im Wesentlichen vom Reifezeitpunkt ab. Aus heutiger Sicht ist der Reifezeitpunkt durch ein optimales Verhältnis von Zucker zu Säure gekennzeichnet. Jeder Rebsorte kann man eine Mindestdauer zwischen Blüte und Reife zuordnen. Bei frühreifenden Sorten ist diese Zeit verhältnismäßig gering, bei spätreifenden Sorten ungleich länger. In nördlich gelegenen Anbaugebieten kommen frühreifende Sorten zum Einsatz. Diese Sorten würden in südlichen Anbaugegenden jedoch gänzlich unharmonisch geraten, da zwar der Zuckergehalt durch ausreichenden Sonnenschein hoch genug ist, andere Inhaltsstoffe, die über das Wurzelwerk aufgenommen werden, nicht in genügendem Maß angereichert werden können. Hier kommen spätreifende Sorten zum Einsatz.

Da die Begriffe frühreifend und spätreifend in den Anbaugebieten uneinheitlich gehandhabt wurden, legte Ende des 19. Jahrhunderts der Franzose Victor Pulliat eine einheitliche Klassifizierung vor. Als Referenzrebsorte nahm er den sehr früh reifenden Gutedel und verglich andere Rebsorten mit dieser Sorte. Als Gradmesser wurde das Mostgewicht eingeführt. Als Basis dienten Rebsortensammlungen, wie sie an wichtigen wissenschaftlichen Instituten angelegt wurden. Pulliat wählte eine Skala mit fünf Kategorien:

• Die frühreifenden Sorten (frz.: cépages précoces) reifen vor dem Gutedel.


• Die Sorten der ersten Reifeperiode (frz.: cépages de première époque) reifen fast zeitgleich mit dem Gutedel, spätestens jedoch 10 bis 12 Tage danach. Hierzu zählen Rebsorten wie Chardonnay, Grauburgunder, Spätburgunder und Gamay


• Die Sorten der zweiten Reifeperiode (frz.: cépages de deuxième époque) reifen mindestens etwa 2 Wochen, spätestens jedoch 20 bis 22 Tage danach. Hierzu zählen Rebsorten wie Chenin, Sauvignon, Sémillon, Riesling, Syrah, Cabernet Franc sowie der Merlot.


• Die Sorten der dritten Reifeperiode (frz.: cépages de troisième époque) reifen mindestens etwa 3 Wochen, spätestens jedoch 30 bis 35 Tage danach. Hierzu zählen Rebsorten wie Grenache und Cabernet Sauvignon.


• Die Sorten der vierten Reifeperiode (frz.: cépages de quatrième époque) reifen mindestens etwa 4 Wochen nach dem Gutedel.

Jede einzelne Periode kann manchmal noch in drei geteilt werden. In diesem Fall spricht man beispielsweise bei der ersten Reifeperiode von der frühen, der mittleren oder aber der späten ersten Reifeperiode. Da jede einzelne Reifeperiode etwa eine Woche lang ist, lassen sich auf diese Weise die Sorten in Schritten von 2 bis 3 Tagen einklassieren.

Neuere Bewertungsmodelle wurden von den Amerikanern Winkler und Amerine von der University of California in Davis vorgelegt. Sie betrachteten die Wärmesumme verschiedener Anbaugebiete und verbanden Mindestwärmesummen mit der Anbaumöglichkeit gewisser Rebsorten. Unter der Wärmesumme gemäß Winkler versteht man die Summe der Tagesmitteltemperaturen über 10 °C.

Einteilung nach Resistenz |

Für den ökologischen Weinbau und für den Integrierten Weinbau ist die Einteilung in pilzwiderstandsfähige und nicht ausreichend pilzwiderstandsfähige Sorten wichtig. Es handelt sich hier aber immer nur um eine Teilresistenz. Seit den 60er-Jahren wurden u. a. die Rotweinsorten Regent und Cabernet Cortis sowie die Weißweinsorte Johanniter speziell auf Pilzwiderstandsfähigkeit gezüchtet. Die Abkürzung „PIWI“ wird gelegentlich für solche Sorten benutzt, sie werden aber auch als resistente Sorten bezeichnet.^[2]

Bei der Resistenz dieser PIWI-Sorten handelt es sich immer nur um eine höhere Widerstandsfähigkeit gegen eine Infektion einer bestimmten Pilzkrankheit und nie gegen alle bei der Rebe bekannten Pilzkrankheiten. Am häufigsten weisen die PIWI-Sorten eine mehr oder weniger höhere Widerstandsfähigkeit gegen Peronospora und Oidium auf. Der Einsatz von Pflanzenschutzmitteln kann deshalb gegen diese Pilzkrankheiten reduziert werden. Mit dem Einsatz von diesen Pflanzenschutzmitteln werden auch andere Pilzkrankheiten wie Roter Brenner und besonders die Schwarzfäule der Rebe mit erfasst. Wird der Einsatz dieser Pflanzenschutzmittel reduziert, kann es zum verstärkten Auftreten der genannten Pilzkrankheiten kommen. Ein Vorteil kann daher auch zu einem Nachteil werden. Diese Eigenheiten sind meist bei den PIWI-Sorten bekannt. In jüngster Zeit werden auch mehrfachresistente Sorten gezüchtet.^[3]

Weitere pilzwiderstandsfähige Rebsorten, die beispielhaft in Rheinland-Pfalz im Jahr 2011 auf insgesamt 1768 Hektar (= 2,8 Prozent der bestockten Rebfläche) im Anbau waren, sind Phoenix, Cabernet Blanc, Solaris, Saphira, Pinotin, Cabernet Cortis, Cabertin, Orion, Muscaris, Prinzipal, Staufer, Helois, Bronner, Bolero, Sirius, Villaris, Prior sowie Souvignier gris.

Einteilung nach Verwandtschaft |

Seit die DNA-Analyse möglich ist, können Rebsorten auch nach ihrer genetischen Verwandtschaft gruppiert werden.

Stammbaum der Weinreben

Rebsortenspiegel |

Ein Rebsortenspiegel ist die Auflistung aller kultivierten Rebsorten eines Weinbaulandes, eines Weinbaugebiets oder eines Weinguts, wobei meist auch die Rebflächen für die einzelnen Sorten angegeben werden.^[4]

Rangliste Weinreben (Stand: 2000) |

Die nachfolgende Rangliste bezieht sich auf den weltweiten Weinbau. Die weltweite Weinbaufläche beträgt (Stand: 2000) etwa 7,9 Millionen ha, das entspricht 79.000 km². Auf Europa entfallen davon fast 5 Millionen ha (50.000 km²).

Es ist schwer, eine Rangliste der meistkultivierten Rebsorten zu erstellen. Die Zahlen beruhen auf Statistiken aus verschiedenen Jahren und wurden mit unterschiedlichen Methoden erhoben. So werden beispielsweise manche Sorten in einigen Ländern zusammengefasst, in anderen nicht. Auch werden einzelne Sorten aufgrund von Vorlieben oder Gesetzesvorgaben gefördert oder auch zurückgenommen. Aus diesem Grund ist bei einem derartigen Vergleich Vorsicht geboten und das Erstellen einer uneingeschränkt gültigen Liste nicht möglich.

Legende

• 
  Verw.: Verwendung als WW = Weißweinsorte, RW = Rotweinsorte. Die Zeilen der Tabelle sind entsprechend farblich unterlegt.


• 
  Synonyme: Auswahl von Synonymen für den meistverbreiteten Namen.


• 
  Hauptanbauländer: die Staaten mit den größten Rebflächen.


• 
  Jahr: Jahr der Datenerfassung.

Fläche (ha)	Rebsorte	Bild	Verw.	Synonyme	Hauptanbauländer	Jahr
440.000	Sultana		WW	Thompson Seedless	Türkei, USA, Iran, Indien, Russland, Osteuropa, Algerien	?
308.000	Airén		WW	Lairén, Valdepeñas	Spanien, Marokko	2005
250.000	Carignan [5]		RW	Cariñena, Mazuela	Frankreich, Spanien	1999
240.000	Grenache noir		RW	Garnacha tinta, Cannonau	Spanien, USA, Argentinien, Frankreich, Italien, Algerien, Marokko, Türkei	1999
223.200	Trebbiano + Variationen		WW	Ugni Blanc	Frankreich, Italien	1999
200.000	Merlot		RW	Merlot noir	Frankreich, Italien, Schweiz, Chile	2004
200.000	Cabernet Sauvignon		RW	Bordeaux, Sauvignon Rouge	Frankreich, Italien, Chile, Schweiz	2004
175.000	Chardonnay		WW	Arnoison, Beaunois	Frankreich, USA, Deutschland, Chile, Österreich, Ungarn	2000
130.000	Syrah		RW	Shiraz, Hermitage	Frankreich, Spanien, Schweiz, Australien, Südafrika, Chile	2002
125.000	Tempranillo		RW	Tinta Roriz, Cencibel, Aragonés, Tinta del Pais, Tinta de Toro, Ull de Llebre	Spanien, Portugal	2005
120.000	Regina [6]		WW	Regina bianca, Dattier de Beyrouth	Italien, Türkei	2000
96.000	Sangiovese		RW	Brunello, Nielluccio	Italien, Frankreich	1999
92.630	Bobal		RW	Bobos, Espagnol	Spanien	2000
85.000	Monastrell + Mourvèdre [7]		RW	Moristel, Mataro	Spanien, Frankreich	1999
70.000	Isabella		RW	Frutilla, Odessa	Brasilien, Georgien	?
60.000	Catarratto bianco comune		WW	–	Italien	?
60.000	Pinot noir		RW	Spätburgunder, Blauer Burgunder, davon Klon: Samtrot (230 ha)	Frankreich, Schweiz, Deutschland, Österreich	1999
60.000	Riesling		WW	Rheinriesling, Petit Rhin	Deutschland, Frankreich, Australien, Österreich	1999
54.000	Chenin blanc		WW	Pineau de la Loire, Steen	Südafrika, Frankreich	1999
52.000	País		RW	Misión, Mission	Chile, Mexiko	1999
51.700	Pardillo		WW	Cayatano, Pardilla	Spanien	2000
50.000	Muskat Alexandrien		WW	Muscat d’Alexandrie, Zibibbo	Marokko, Australien	1999
47.000	Macabeo		WW	Maccabeu, Viura	Spanien, Frankreich	1999
45.000	Cinsault		RW	Cinsaut, Otavianello	Frankreich, Italien	?
45.000	Muscat blanc à petits grains		WW	Gelber Muskateller, Moscato bianco	Frankreich, Bulgarien	1999
45.000	Sauvignon blanc		WW	Blanc fumé, Fumé blanc	Frankreich, Schweiz, Chile	1998
45.000	Rivaner		WW	Müller-Thurgau (in der Schweiz auch Riesling x Silvaner)	Deutschland, Österreich, Schweiz	1999
44.000	Cabernet franc		RW	Bouchet, Cabernet Frank	Frankreich, Italien	?
40.000	Rkatsiteli [8]		WW	Rkaziteli, Baiyu	Georgien, China	1999
40.000	Gamay		RW	Gamay noir à jus blanc, Bourguignon noir	Frankreich, Schweiz	?
38.000	Cereza		RW	Cereza italiana	Argentinien	?
35.000	Criolla grande		RW	Criolla, Criolla Sanjuanina	Argentinien	?
35.000	Welschriesling		WW	Riesling italico, Olaszrizling	Rumänien, Österreich, Ungarn	1999
35.000	Palomino		WW	Listán blanco, Perrum	Spanien, Mexiko	1999
35.000	Gutedel		WW	Chasselas, Fendant, Gelber Moster, Chaslie	Rumänien, Ungarn, Deutschland, Schweiz	1999
34.000	Sémillon		WW	Green Grape, Hunter River Riesling	Frankreich, Schweiz, Chile	?
30.000	Kadarka		RW	Blaue Ungarische, Gamza	Ungarn, Serbien	1999
30.000	Alicante Bouschet		RW	Alicante-Henri_Bouschet, Alicante nero	Frankreich, Algerien	1999
30.000	Concord		RW	Dalmadin, Furmin noir	USA, Kanada	2000
29.600	Colombard		WW	French Colombard, Colombar	USA, Südafrika	2002
28.000	Cardinal		RW	Apostoliatiko, Rannii Carabournu	Spanien, Rumänien	2000
25.000	Zinfandel		RW	Primitivo	USA, Mexiko, Italien	2002
23.600	Fernão Pires		WW	Maria Gomes, Gaeiro	Portugal, Südafrika	1999
23.000	Aligoté		WW	Alligotay, Blanc de Troyes	Frankreich, Schweiz	1999
21.000	Pedro Ximénez [9]		WW	PX, Pedro Jiménez	Spanien, Australien	2000
20.500	Pedro Giménez [9]		WW	–	Argentinien	2000
20.000	Muscat de Hambourg		WW	Muskat Hamburg, Black Hamburg	Frankreich, Griechenland	1999
34.000	Malbec		RW	Pressac, Côt noir	Argentinien, Frankreich, Chile	2008
17.500	Grüner Veltliner		WW	GV, Weißgipfler	Österreich, Ungarn	2002
17.000	Weißburgunder		WW	Pinot blanc, Weißer Klevener	Italien, Deutschland, Österreich	?
15.000	Catarratto bianco lucido		WW	–	Italien	?
15.000	Grauburgunder		WW	Pinot gris, Pinot grigio, Ruländer	Deutschland, Rumänien, Italien	?
15.000	Aramon noir		RW	Pisse-Vin, Ugni noir	Frankreich, Algerien	1999
15.000	Schwarzriesling		RW	Müllerrebe, Pinot Meunier	Frankreich, Deutschland	1999
15.000	Blauer Portugieser		RW	Portugalské Modré, Oporto Kék	Deutschland, Ungarn, Österreich	1999
15.000	Negroamaro		RW	Negro Amaro	Italien	2005
13.050	Garganega		WW	Garganega Bianca, Garganega Biforcuta	Italien	1998
13.000	Melon de Bourgogne		WW	Melon, Muscadet	Frankreich, USA	1999
12.000	Silvaner		WW	Gamay Blanc, Fliegentraube	Deutschland, Frankreich, Österreich	1999
11.400	Nero d'Avola		RW	Alabrese, Calabrese nero	Italien	2005
11.300	Mencia		RW	Jaén du Dão, Loureiro	Spanien, Portugal	?
10.711	Chelva		WW	Gabriela, Guarena, Mantuo	Spanien	2000
10.700	Cayetana blanca		WW	Cayetana, Calegrano	Spanien	?
10.400	Parellada		WW	–	Spanien	2000
10.000	Xarel·lo		WW	Xarello, Jaén Blanco	Spanien, Portugal	1999
8.667	Nuragus		WW	Abbondosa, Granazza	Italien (Sardinien)	1999
8.000	Gewürztraminer		WW	Traminer, Roter Traminer, Gelber Traminer	Frankreich, USA, Deutschland, Italien (Südtirol), Österreich	1998
6.500	Ruby Cabernet		RW		Argentinien, USA, Chile, Südafrika, Australien	2007
6.000	Nebbiolo		RW	Spanna, Chiavennasca	Italien	2005
1.100	Neuburger		WW	–	Österreich	2006
1.100	Vernatsch		RW	Schiava, Trollinger	Italien (Südtirol), Deutschland (Württemberg)	2013

Rangliste Rebflächen für verschiedene Verwendungen (Stand: 2015) |

Eine Rebsortenerhebung des OIV im Jahr 2015 resultierte in den folgenden Angaben. Für die Sorte Kyoho wurden die Zahlen aus China auf Basis der Pressemeldungen geschätzt.^[10]
13 Sorten repräsentieren ca. 33 % des Weltweinrebenbestandes und 33 Rebsorten 50 % der Rebfläche.

Siehe auch |

• Weinbau


• Geschichte des Weinbaus

Literatur |

• Karl Bauer, Ferdinand Regner, Barbara Schildberger: Weinbau. 9. Auflage. avBuch im Cadmos Verlag, Wien 2013, ISBN 978-3-7040-2284-4.


• 
  Hans Ambrosi, Bernd H. E. Hill, Erika Maul, Erst H. Rühl, Joachim Schmid, Fritz Schuhmann: Farbatlas Rebsorten. 3. Auflage. Eugen Ulmer, 2011, ISBN 978-3-8001-5957-4.


• Janina Maurer, Hartmut Keil: 100 seltene Rebsorten in Rheinhessen und der Pfalz. Edition Tintenfaß, Neckarsteinach 2008, ISBN 978-3-937467-56-6.


• 
  Jancis Robinson: Das Oxford Weinlexikon. 3. Auflage. Hallwag, 2007, ISBN 978-3-8338-0691-9.


• 
  Dagmar Ehrlich: Das Rebsorten ABC. Reben und ihre Weine. Gräfe & Unzer, 2005, ISBN 3-7742-6960-2.


• Walter Hillebrand, Heinz Lott, Franz Pfaff: Taschenbuch der Rebsorten. 13., veränderte Auflage. Fraund, Mainz 2002, ISBN 3-921156-53-X.


• 
  Jancis Robinson: Rebsorten und ihre Weine. Hallwag Verlag, Bern/ Stuttgart 1996, ISBN 3-444-10497-9.

Weblinks |

 Wiktionary: Rebsorte – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

 Commons: Grape varieties – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

• Bayerische Landesanstalt für Weinbau und Gartenbau: Wichtige Rebsorten


• Kleiner Artikel über Rebsorten


• Zusammenstellung aller Rebsorten im Kanton St. Gallen (CH)


• 300 Rebsorten, z. T. nur in Niederländisch


• Red wine varieties


• Deutsches Weininstitut

Einzelnachweise |

1. 
   ↑ Duden online: Ampelografie
   


2. 
   ↑ Mit „PIWI-Rebsorten“ hinein in den Klimawandel, weinbau-oenologie.de
   


3. 
   ↑ Christian von Burg: Innovative Winzer: Prost ohne Pestizide. In: srf.ch. 22. November 2018, abgerufen am 22. November 2018. 
   


4. 
   ↑ Definition Rebsorten-Spiegel bei wein-plus.eu
   


5. 
   ↑ Die Angaben bei Carignan ohne Osteuropa und Asien belaufen sich auf 191.000 ha. Mit Osteuropa und Asien steigt die Fläche bis zu 250.000 ha. Allein in Frankreich befinden sich 100.000 ha (im Jahr 2000). Je nach Statistik liegen so entweder Carignan oder Grenache noir auf Platz 3 bzw. 4 der Tabelle.
   


6. 
   ↑ Bei der Rebsorte Regina schwanken die Flächenangaben zwischen 120.000 und 150.000 ha.
   


7. 
   ↑ Bei DNA-Analysen im Jahr 1998 wurde festgestellt, dass Monastrell identisch ist mit Moristel, jedoch nicht mit Mourvèdre, wie lange angenommen wurde. Die Statistiken weisen die Sorten aber oft nur gemeinsam aus. Der Anteil von Mourvèdre sollte jedoch sehr gering sein.
   


8. 
   ↑ Bei Rkaziteli gehen einige Statistiken von einer weit größeren Verbreitung aus. In Anbetracht des Rückgangs der Rebflächen in der GUS erscheint dies aber als unwahrscheinlich.
   


9. 
   ↑ ^ab Meist werden Pedro Ximénez und Pedro Giménez in den Statistiken als eine Sorte geführt. Dass sie identisch sind, ist wahrscheinlich, wird von argentinischen Ampelographen aber bestritten.
   


10. 
    ↑ OIC Focus 2017 Vine Varieties Distribution In The World